成都市职业中学酒店服务与管理专业 《餐饮服务与管理》理论课程标准 (44学时) 【课程名称】 餐饮服务与管理 【适用专业】 中等职业学校酒店服务与管理专业 1、课程性质 餐饮服务与管理是酒店服务与管理专业的一门主干专业课程。本课程的主要任务是讲授饭店服务的基础知识,训练学生饭店餐饮服务的操作技能,培养学生从事饭店服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。 2、课程目标 使学生掌握餐饮服务的基础理论知识;掌握中西餐服务规程;掌握菜点、酒水知识和服务方式。熟悉酒店餐饮部组织机构设置及餐饮安全管理。达到中、高档酒店的餐厅初、中级餐饮服务员的水平。 职业能力目标: 1.社会能力: (1)有较强的事业心与责任感,有良好的职业道德。 (2)具有良好的人际沟通、对客服务能力。 (3)具备团队协作精神。 (4)较强的应变能力。 2.专业能力: (1)学生能独立完成酒店餐饮部餐前准备、对客服务接待工作。 (2)具有安全操作能力
3.方法能力: (1)具有一定的突发事件处理能力。 (2)具有创造性思维能力
3、课程内容和要求 使学生掌握饭店餐饮服务与管理的基本理论和基础知识,熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法,具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能,热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作,达到餐饮服务中级工的水平。
4、实施建议 4. 1教学建议 (1)教学中应根据行业实际工作需求及行业相关要求,结合教学目标,及时调整教学内容,创造性地开展教学活动。 (2)以学生为本,注重“教”与“学”的互动,培养学生自主学习能力。 (3)在教学中应充分利用多媒体课件、录像的播放、案例分析、调查活动、实地参观等的教学方法和手段,提高学生的感知和认识能力,调动学生的学习积极性。 (4)在教学活动中注重始终贯穿对学生职业道德、吃苦耐劳精神等方面的培养。
4. 2教学评价 其中,。
(1)建议采用学习过程评价及总结评价相结合的考核办法; (2)学习过程评价包括学生出勤、课堂表现、作业(含书面作业及市场调查报告)完成情况、阶段测试等,占总成绩的60%; (3)总结性评价即理论考核(书面试卷方式),占总成绩的40%。
5.其他说明 本课程教学标准适用于中等职业学校酒店服务与管理专业(三年制)。
成都市职业中学酒店服务与管理专业 《餐饮服务与管理》实训大纲 (138学时) 【课程名称】 餐饮服务与管理 【适用专业】 中等职业学校酒店服务与管理专业 1、课程性质 餐饮服务与管理是酒店服务与管理专业的一门主干专业课程。本课程的主要任务是讲授饭店服务的基础知识,训练学生饭店餐饮服务的操作技能,培养学生从事饭店服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。 2、课程目标 使学生具有娴熟的中餐、西餐服务技能,热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作,达到餐饮服务餐厅中级服务员的水平。
职业能力目标: (1)有较强的事业心与责任感,有良好的职业道德。 (2)具有良好的人际沟通、对客服务能力。 (3)具备团队协作精神。 (4)较强的应变能力。 2.专业能力: 学生能独立完成酒店餐饮部餐前准备、对客服务接待工作。内容包括: (1)、熟练掌握中餐宴会摆台(4人台),其中包括托盘、餐巾折花、斟酒等基本服务技能 (2)、熟练掌握中餐零点餐服务程序,其中包括引领、点菜、上菜、结帐等基本服务技能 (3)、熟练掌握西餐零点餐摆台(2人台)基本技能 (4)、熟练掌握西餐零点餐服务程序 (5)具有安全操作能力 3.方法能力: (1)具有一定的突发事件处理能力。 (2)具有创造性思维能力
3、课程内容和要求 使学生掌握饭店餐饮服务与管理的基本理论和基础知识,熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法,具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能,热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作,达到餐饮服务中级工的水平。
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